Pizza de pulpo con base de coliflor

Ingredientes:

• 360 g coliflor

• 10 g mozzarella o queso rallados

• 150 g pulpo

• 120 g clara de huevo

• 50 g tomate tamizado

• Orégano al gusto

• Pimentón dulce al gusto

• Ajo en polvo al gusto

Se precalienta el horno a 180 grados. Se cortan, lavan y pican los ramilletes de coliflor con una picadora o procesador de alimentos (hasta dejar una textura granulada fina, estilo cuscus, se puede rallar pero da más trabajo). Se le añade la clara, el orégano y el ajo en polvo al gusto y una pizca de sal. Se mezcla bien, se extiende en una bandeja con papel sulfurizado dejándola lo más fina posible y se hornea durante 20-30 minutos hasta que esté dorada y seca al tacto. Se retira del horno, se espera a que enfríe un poco, se le ponen el resto de ingredientes (excepto el pimentón y el pulpo ha de estar ya cocido, se puede comprar ya cocido en el supermercado) y se hornea durante unos minutos más hasta que se derrita el queso (mejor light y si se es intolerante a la lactosa o vegano, sin lactosa o apto para veganos respectivamente) y los bordes estén crujientes. Añadir un poco más de orégano y el pimentón antes de servir.